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【穂生里下】春限定！「菜めし」
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和欧創作懐石穂生里下 シェフの栗野でございます。
３月は歓送迎会シーズンということで、早くから多くのお客様にご予約いただ
いておりまして、３月前半はほぼ満席の状態が続いております。
３月後半でしたらまだお席に余裕がございますので、まだ弥生懐石を召し上が
られていないお客様は、お早めのご予約をお願い致します。
今月は「鰆のたたきガーリックポン酢」が好評です。
名前の通り今がまさに旬の、新鮮な鰆(さわら)をたたきにした、珍しいお造り
です。１週間寝かして作った、ガーリックのきいたさっぱりポン酢が、脂の乗
った鰆に良く合います。
弥生懐石も多くのお客様よりお褒めの言葉を頂いていますので、一部紹介させ
ていただきます。
「“鰆のたたき”は最高でした。“筍利休和え”などの前菜は春の香りいっぱ
いで最高でした。豆と筍の歯ざわりがステキでおいしかったです。来月も楽し
みにしております」 ３月７日ご来店
「はじめて寄せて頂きました。うわさ通りの美味しさでした！！職場の近くに
このようなスバラシイお店があるなんて感激です。身体を壊さないよう長～く
頑張ってください」 ３月７日ご来店
「ごちそうさまでした。主人よりいつも、おいしいよ、と聞かされていたので
すが、やっと連れてきてもらえました。とってもおいしかったです。次回はお
友達と来たく思います」 ３月７日ご来店
━【家庭でプロの味】━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
さて、今回お教えするレシピは、今の時期出荷される、春の七草のひとつ「す
ずしろ」こと、春大根の葉っぱを使った「菜めし」(なめし)です！！
手軽な食材で簡単に作れて、何杯でも食べたくなる旨さです。
今の時期に売られている春大根でしか出来ない料理ですので、一度試されてみ
ではいかがでしょうか。
【材料】
大根の葉
人参の皮
レモンの皮
タカのツメ
昆布
炊きたてご飯
【作り方】
① 大根の葉、人参の皮、レモンの皮、タカのツメを細かくきざみます。
昆布は１cmくらいの短冊に切ります。
② ①をボールに入れ、塩ひとつかみをふって塩もみをします。
③ ②をビニール袋に入れ替え、冷蔵庫の中で２日間寝かします。
④ ③を食べる分だけざるに移し、水にさらして塩分を抜きます。
⑤ 胡麻、味の素、薄口醤油で味を整えたら、あつあつの炊き立てご飯にのせ
てまぜたら出来上がり！！
塩もみしている為長持ちしますので、多めに作ってしまっても大丈夫です。
隠し味のレモンの皮が、その風味とほろ苦さで、旨さを引き立ててくれます。
今回はもうひとつ、大根を美味しく炊くコツをお教えします。
菜めしで葉っぱを使った後は、根っこの方をふろふき大根やブリ大根にして
食べられると、菜めしともよく合うのでおすすめです。
そこで、大根を下茹でする時に水の代わりにお米のとぎ汁を使うと、あくが
抜けて白くきれいに炊けます。
また、ご家庭で無洗米を使われていたり、とぎ汁の用意が無かったりした場合
は、水の中にお酢を大さじ２杯入れて炊いて、その後お湯だけでもう一度炊い
て下さい。とぎ汁を使ったときのように、大根が美味しく炊けるのです。
━【栗野のちょっとひと息】━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
大根は根っこも葉っぱも栄養満点で、その効果は、消化促進、がん予防、血液
清浄、殺菌作用など様々です。
歌舞伎の言葉で、芝居の下手な役者のことを「大根役者」と言いますが、これ
は、大根は消化がいいのでどれだけ食べてもお腹を壊さないということから、
「当たらない」という意味でそう呼ばれているそうです。
私も、大根料理人にならないよう、日々精進していきたいと思います。
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「穂生里下のあの料理が美味しかった」
などのお便りメッセージもお待ちしておりますので、このメールにご返信下
さい。
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